Tout d'abord utilisée pour rafraîchir et conserver des denrées périssables, mais aussi pour traiter certaines maladies, la glace hydrique est devenue à la fin du 19^ème siècle, grâce au chef pâtissier italien L. MARABINI, la matière première d'un art nouveau : "la sculpture sur glace", bien que servant surtout à cette époque de "décoration rafraîchissante" pour les buffets.

C'est en 1989 que Gabriel PAILLASSON avec une poignée d'autres Meilleurs Ouvriers de France Glaciers, comme Louis BERGER ou Bernard HUGUET, décident de créer, l'Association Nationale des Sculpteurs Français sur Glace Hydrique, encouragés en cela par la Confédération Nationale des Glaciers de France.

Championnat de France depuis 1990, Coupe de France depuis 1995, animations à Albertville pendant les Jeux Olympiques d'Hiver 1992, tout est prétexte aux Sculpteurs Français pour donner le meilleur d'eux-mêmes et se surpasser, et pour réaliser des oeuvres grandioses, comme cette caravelle de Christophe Colomb (30 tonnes de glace) à La Rochelle en 1992.

La sculpture sur glace est donc aujourd'hui un art à part entière, quand bien même, cet art serait-il éphémère...!, présent dans les plus grands concours internationaux, pour ne citer que la Coupe du Monde de la Pâtisserie qui a lieu tous les deux ans à Lyon-Eurexpo.