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Le Guide des Bonnes Pratiques Hygiénique en Glacerie élaboré par la Confédération Nationale des Glaciers de France rassemble les recommandations spécifiques au secteur alimentaire auquel il se réfère. Il recommande des moyens, des méthodes adaptées, des procédures dont la mise en oeuvre doit aboutir à la maîtrise des exigences sanitaires réglementaires. D'application volontaire, conçu par la branche professionnelle pour les professionnels du secteur, il doit les aider à respecter les dispositions de l'article 3 de la Directive CEE n° 93-43 et de son annexe. Ce document a fait l'objet d'un travail commun entre les professionnels, chefs d'entreprises, et des représentants d'instances scientifiques. L'objectif de ce groupe a été de confectionner un outil simple et efficace auquel le professionnel pourrait se référer et dont l'application, dans l'entreprise, est réalisable à long terme. La méthode H.A.C.C.P. y est appliquée et a servi de "fil rouge" pour construire ce document. A travers des fiches claires et synthétiques, le professionnel (chef d'entreprise ou salarié) trouve tous les éléments qui interviennent à un titre ou un autre dans la fabrication "hygiénique" de la glace. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) à toutes les étapes de fabrication spécifiques à ce secteur permet de proposer des moyens directement applicables en laboratoire. Ces moyens concernent notamment la réception des matières premières, la pasteurisation et la maturation des préparations, l'hygiène du personnel et le nettoyage-désinfection des locaux. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits. Le Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques en Glacerie est
disponible auprès des services de la C.N.G.F. au prix de 3.81 €, plus frais
de port. |
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