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CENTRES DE FORMATION AU METIER DE GLACIER
C.F.A. DE HAUTE CORSE
(2B) C.A.P.
Route du Village
20600 FURIANI
( 04.95.59.20.30
4 04.95.33.70.58
C.I.F.A. Jean LAMELOISE
(71) C.A.P.
17, voie Romaine
71640 MERCUREY
( 03.85.98.10.30
4 03.85.98.10.28
cifa.mercurey@wanadoo.fr
www.cifa-jean-lameloise.com
C.F.A. LE MANS
(72)
C.A.P.
187, rue H. Champion
72019 LE MANS CEDEX
( 02.43.50.13.70
4 02.43.50.13.80
cfa@cma-72.fr
LYCEE JEAN GUEHENNO
(56) * C.A.P.
79 avenue de la Marine
BP 552
56017 VANNES
( 02.97.43.76.00
4 02.97.63.51.84
C.F.A. ARRAS
(62)
C.A.P. - B.T.M.
7, rue Gustave Eiffel
B.P. 563
62000 ARRAS
( 03.21.21.30.80
4 03.21.51.32.26
luc.toussaint@cma-arras.fr
cfa.arras@cma-arras.fr
C.F.A. LE BEAUSSET
(83)
C.A.P. - B.T.M.
Le Régayet
83330 LE BEAUSSET
( 04.94.98.57.30
4 04.94.98.57.31
C.F.A. DES MOULINIERS
(42)
B.T.M.
28, rue des Mouliniers
42100 SAINT-ETIENNE
( 04.77.59.31.80
4 04.77.59.31.99
* A NOTER : Le lycée Jean Guéhenno à VANNES propose 2 périodes de 6 semaines en entreprise (novembre-décembre et avril-mai). Se former l'hiver afin d'être prêt pour la saison estivale.
12 places par an. Inscription sur bulletin
C.A.P. DE GLACIER
1. POSITIONNEMENT DU DIPLOME DANS LA FILIERE DE
FORMATION :
Diplôme de première qualification de niveau V
qui valide les connaissances et le savoir-faire des techniques professionnelles
de base. Il permet l’accès à un emploi d’exécution de premier niveau.2. L'OBJECTIF GLOBAL DE FORMATION :
Le titulaire du CAP de glacier fabricant doit être capable de réaliser à
partir d'instructions et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
tous les produits courant du secteur de glacerie.
En milieu artisanal de glacier monovalent ou polyvalent, le
titulaire du CAP de glacier fabricant assure la gestion et l'organisation de son
poste de travail en fonction du produit à élaborer ou conditionner.
Pour cela il doit :
- vérifier que les équipements dont il a besoin sont opérationnels,
- disposer convenablement les denrées, autres produits et outils dont il a
besoin,
B.T.M. GLACIER
1. POSITIONNEMENT DU DIPLOME DANS LA FILIERE DE
FORMATION :
Diplôme de niveau IV
2. L'OBJECTIF GLOBAL DE FORMATION :
L'objectif global de la formation B.T.M. est de permettre aux salariés et aux
chefs d'entreprise de garantir dans leur métier une production de haute
qualité.
Celle-ci se caractérise par son degré d'exigence élevé tant sur le plan
pratique que technique, tenant compte de l'évolution du marché, des
contraintes de gestion de la fabrication, de règles d'organisation du travail
et d'animation d'équipe.
L'enjeu de cette formation est donc d'assurer la pleine maîtrise de l'activité
de production tout en rendant celle-ci cohérente et congruente avec les
impératifs économiques de direction de l'entreprise.
Allier excellence professionnelle et viabilité économique, organisationnelle
et relationnelle, tel est le projet du B.T.M.
Cette formation a été construite en rapport avec un niveau d'emploi : celui de
chef de fabrication, d'atelier ou de laboratoire.
La formation correspond à ce niveau d'emploi, sachant qu'il peut être occupé
par un salarié ou le chef d'entreprise lui-même.
Cinq domaines de compétences sont ciblés
dans la formation B.T.M.
1. PRODUCTION
L'objectif de ce domaine de compétence est la maîtrise des savoir-faire
professionnels pratiques et technologiques représentatifs d'une production de
haute qualité.
Il est bien évident que si le haut degré d'exigence est partagé par
l'ensemble des professions, la nature, les caractéristiques des capacités de
référence sont différentes selon les professions.
2. INNOVATION ET COMMERCIALISATION
L'objectif est d'entraîner le candidat à adapter sa production en fonction de
la demande du client et du marché, voire même de l'amener à envisager des
évolutions de produit pour mieux répondre aux goûts du client.
L'enjeu est d'envisager la production non comme une fin en soi, mais dans une
perspective commerciale. C'est donc l'apprentissage des techniques de
fabrication qu'il importe de chercher, d'imaginer des évolutions de produits.
Intégrer l'approche-client en même temps que le perfectionnement pratique et
technique est essentiel pour allier tradition et innovation.
3. GESTION DES COUTS DE FABRICATION
Maîtriser les coûts de fabrication est un objectif essentiel à l'activité de
production, mais au-delà, à la gestion de l'entreprise.
L'objectif est donc de cerner les composants des coûts, d'identifier les coûts
de fabrication dans une situation définie, de choisir le procédé de
fabrication permettant d'optimiser la gestion de ces coûts.
Il est évident que ce domaine de compétence est étroitement relié à
l'organisation du travail et même à l'animation d'équipe. La rentabilité et
la productivité de l'entreprise en dépendent.
4. L'ORGANISATION DU TRAVAIL
Organiser son travail et celui de ses collaborateurs pour optimiser la gestion
de la production : ce domaine de compétence est bien évidemment lui aussi en
inter-relation avec tous les autres, et spécifiquement avec la gestion des
coûts de fabrication et l'animation d'équipe.
L'organisation du travail est entendue essentiellement comme une méthode pour
aboutir à une meilleure gestion des coûts et des hommes. La progression
proposée au cours des deux années de formation est logique. On s'attachera la
première année à travailler l'organisation personnelle pour, la deuxième
année, aborder l'organisation au niveau de l'équipe.
5. L'ANIMATION D'EQUIPE
Ce domaine de compétence a été abordé essentiellement dans une perspective
de mobilisation des hommes et de développement de leurs capacités.
Les principes de base de la pédagogie seront étudiés, non pas dans une
perspective de formations spécifiques d'apprentis, mais avec une finalité plus
large, celle de développer les savoir-faire professionnels de tous les membres
de l'équipe par une aptitude pédagogique et une pratique de la délégation.
L'ensemble des domaines de compétence a pour finalité de
développer la maîtrise de la qualité de la production, entendue au sens
large, c'est-à-dire qualité garante de la compétitivité de l'entreprise.
La qualité est donc un résultat, le produit des
différents domaines de compétence.
LE DIPLOME
Modalité d'accès :
La délivrance de la certification repose sur un examen terminal comprenant une
série d'épreuves.
Domaine de production :
> Une épreuve de technologie consistant en une série de
questions relatives aux différents thèmes de connaissances technologiques
appliquées au métier et aux techniques de production.
> Une épreuve de pratique professionnelle
> Une étude de prix
> Une évaluation des acquis pratiques en entreprise,
effectuée en situation de travail par le chef d'entreprise/Maître
d'apprentissage pour les candidats issus de l'apprentissage.
Pour le domaine transversal :
> Une étude de cas
> Un exercice oral de résolution de problèmes
> Un mémoire et sa soutenance
> Une épreuve orale de langue vivante professionnelle.
Le B.T.M. est délivré aux candidats ayant obtenu une
moyenne de 10 sur 20 à l'ensemble des épreuves sans note éliminatoire. Une
part importante est accordée aux épreuves du domaine professionnel.
REMUNERATION
La rémunération des apprentis est variable selon l'âge et l'année de formation des apprentis. Le tableau ci-dessous mentionne les différents salaires minimum des apprentis, en fonction de ces critères (l'entreprise est libre bien entendu de payer davantage son apprenti).
Une circulaire de la DGEFP et DGT n° 2007-04 du 24 janvier 2007 relative à la rémunération applicable aux apprentis a pour objet de rappeler les modalités de détermination de la rémunération à verser aux personnes titulaires d'un contrat d'apprentissage telles qu'elles résultent de la loi du 18 janvier 2005 et de ses décrets d'application.
Elle rappelle que la rémunération est déterminée en fonction de l'âge ou de la progression de l'apprenti dans le cycle de formation. La rémunération est indiquée en pourcentage du SMIC ou du minimum conventionnel.
La circulaire rappelle également que la progression du cycle de formation est déterminante pour calculer la rémunération lorsque plusieurs contrats d'apprentissage se succèdent avec un même apprenti. Ce dernier ne doit pas voir sa rémunération diminuer, et ce même si les contrats ne sont pas signés avec le même employeur. La circulaire donne plusieurs exemples sur cette situation.
Elle présente également les conséquences sur la rémunération de l'apprenti, d'un allongement ou d'une réduction de la durée de son contrat d'apprentissage.
Télécharger au format PDF la circulaire DGEFP-DGT n° 2007-04 du 24/01/2007 relative à la rémunération applicable aux apprentis.
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Année d'apprentissage
Age des apprentis |
% du SMIC |
Salaire brut
mensuel |
1ère année |
moins de 18 ans
18 - 20 ans
21 ans et + |
25 %
41 %
53 % |
320,02 €
524,84 €
678,45 €
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2ème année |
moins de 18 ans
18 - 20 ans
21 ans et + |
37 %
49 %
61 % |
473,63 €
627,24 €
780,85 €
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3ème année |
moins de 18 ans
18 - 20 ans
21 ans et + |
53 %
61 %
78 % |
678,45 €
780,85 €
998,47 €
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(1) certaines conventions collectives prévoient une rémunération supérieure, c'est le cas par exemple de celle du bâtiment qui fixe la première année un salaire minimum de 40% du SMIC et qui peut aller, selon l'âge de l'apprenti, jusqu'à 80% de ce même SMIC.
(2) Mis à jour 02/11/2007.
SMIC applicable depuis le 01/07/2007 1.280,09 € pour 151,67 heures mensuelles
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EXONERATION DE CHARGES
Les entreprises formant des apprentis sont exonérées de charges sociales sur le salaire des apprentis, quel que soitl'effectif de l'entreprise. La seule contribution due, le cas échéant, est celle liée à la prévoyance maladie, spécifique à certains métiers.
LES AIDES AUX ENTREPRISES FORMATRICES
L'entreprise qui occupe un apprenti est exonérée de taxe d'apprentissage et de la contribution au développement de l'apprentissage, lorsque le montant total des salaires versés à son personnel n'excède pas six fois le SMIC annuel.
L'apprenti n'est pas pris en compte dans l'effectif de l'entreprise, en matière social et en droit du travail.
Les entreprises occupant des apprentis peuvent bénéficier d'un crédit d'impôt (décret n° 2005-304 du 31/03/2005) de 1.600 € multiplié par le nombre moyen annuel d'apprentis (2.200 € lorsque les apprentis sont handicapés ou bénéficient de l'accompagnement personnalisé). Le nombre moyen annuel d'apprentis est calculé pour chaque année civile en prenant en compte les apprentis dont le contrat a atteint une durée minimale d'un mois.
Toutefois le montant du crédit d'impôt obtenu ne peut dépasser le montant des dépenses de personnel afférentes aux apprentis (rémunérations et accessoires plus charges sociales, moins les subventions publiques).
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