|
|
Mais les
Italiens ont du flair. Ils savent que les Parisiens ne résisteront
pas à l'appel du froid. Bientôt la glace cesse d'être un mets de
roi et conquiert la bourgeoisie, laquelle ne se rencontre pas au château,
mais... au café. En 1660, Procopio di Coltelli, ouvre en face de la
Comédie Française le café Procope. La mode est lancée. La glace
devient une friandise à consommer en toutes saisons dans les établissements
spécialisés qui éclosent dans le quartier du Palais - Royal.
|
|
|
|
Pendant
la Révolution Française, les cafés-glaciers
deviennent les rendez-vous privilégiés des Jacobins :
Chabot, Collot d'Herbois et leurs amis se régalent de sorbet
au marasquin chez Corazza tandis que Camille Desmoulins élit
le Café de Foy, installé sous les arcades de la Galerie
Montpensier... Il est vrai que ces douceurs ont de quoi
troubler les révolutionnaires. Procope propose un choix de
plus de quatre-vingt variétés...
Le
lieutenant d'artillerie Bonaparte commence à
fréquenter ardemment ce lieu. Il apprécie tant ces
friandises glacées, qu'en exil à Sainte-Hélène, il reçoit
un appareil à fabriquer des glaces envoyé par une anglaise
compatissante...
Les Parisiens
semblent éprouver le même enthousiasme.
C'est au
début du 19ème siècle qu'une série d'inventions permettra de
satisfaire la demande. L'ère de la crème glacée industrielle
s'annonce : la première usine de crème glacée est créée à
Baltimore en 1851.
Depuis, les
progrès ont été considérables, et la mise au point des
techniques comme la pasteurisation et l'homogénéisation ont permis
d'obtenir des glaces de grande qualité, de bonne conservation et de
texture parfaite.
La glace a
toujours été de la fête et continue d'y participer : au cinéma,
à la plage, dans un dîner gastronomique, elle est restée au fil
des années, une friandise, un plaisir de bouche auquel on ne résiste
pas. Qui ne se souvient des bâtonnet de glace léchés devant un
film de Walt Disney, a oublié toute son enfance... Mais, alors
qu'elle était hier une douceur réservée aux grandes occasions,
elle est entrée petit à petit dans notre univers quotidien, car au
confluent de nouvelles habitudes alimentaires, la glace fait boule
de neige...
Au restaurants
on peut même la déguster entre deux plat. A la maison, on la
savoure au dessert mais aussi en rentrant de l'école, d'un match de
foot ou d'un cours d'aérobic. Dans la rue ou au cinéma, elle fait
partie du décor, celui de l'évasion. Pas de doute, avec elle, la fête
a lieu 365 jours par an et parfois plus...
Parce qu'elle se
conjugue à tous les mois du calendrier, la glace est un aliment des
4 saisons. Impossible avec elle de sombrer dans la
monotonie I
|
